Nu jau vairākus gadus mīklu piparkūkām taisu pati. Forši. Garšīgi. Jauki.
Recepte nāk no Jaunpiebalgas, kur mana laimes zeme. Jau tad – sensenos laikos, kad es tur dzīvoju, kaimiņiene Cepļu Ausma taisīja šo supergaršīgo piparkūku mīklu. Recepte nonāca pie māsas – piparkūkas bija tik garšīgas, ka metu slinkumu pie malas un labi vien ir! Tagad arī mūsmājā uz Ziemassvētkiem ir garšīgi cepumiņi.
Recepte:
1 kg milti,
1 kg cukurs,
300 g tauki (es ņemu sviestu, jo normālus taukus neatrodu),
3 olas,
nepilna tējk. citronskābe,
soda,
1 tējk. kanēlis,
garšvielas – pipari, smaržīgie pipari, krustnagliņas, koriandrs, kardemons, ingvera pulveris utt. – tējkarote.
Miltus, garšvielas samaisa.
Izkausē cukuru (kā cukurgailīšiem – bet prātīgi – KARSTS!). Un pielej glāzi verdoša ūdens – arī prātīgi, jo karsts cukurs ar karstu ūdeni nesadzīvo! Tur viss iet pa gaisu! Samaisa.
Izkausētos taukos (sviestā) lej cukuru, maisa, kamēr padziest.
Kad masa nav karsta, pievieno saputotas olas, miltus ar garšvielām. Ik pa laikam maisa mīklu līdz tā sacietē. Liek ledusskapī un atkal gaida, tikai nu jau cepšanas fīlingu.
Tajā pat vakarā cept nevarēs, jo mīklai jāatdziest un jāsadzīvojas. Bet nākošajā dienā…
Šī ir pamatrecepte un katrs to pamaina pēc vajadzības. Tauku vietā lieku sviestu, kaut tauki būtu labāk, jo tie tik ātri nekūst. Tas ir būtiski, kad mīklu rullē, jo sviests ātri paliek mīksts un sāk lipt visur, kur tas nemaz nav vēlams. Es to risinu tā, ka mīklu visu laiku turu ledusskapī un izņemu tikai rullēšanai vajadzīgo – un arī tad – nečammājoties.
Cukuru var variēt – aizstāt kādu daudzumu ar medu, iesala sīrupu vai ko citu.
Garšvielas – var nopirkt gatavus maisījumus, bet labāk uzmalt pašam. Šogad nopirku maisījumu. Avokado. Paciņa domāta 1 kg miltu. Sarakstīts, kas tur iekšā, bet tā pafilozofējot, paciņa bija diezgan liela, bet garšvielas tak ir stipras….Pagaršojot mīklu stiprums izpaliek. Nu nezinu… Kad izcepšu, varēšu padalīties, bet vairāk nepirkšu gatavos masījumus gan. Pats uzmal un skaidri zini ko. Nav jāfilozofē un atliek laiks kam citam.
Tad nu gaidam cepšanas noskaņojumu!
r-adīšana 